leeleng的博客

北海道奶香吐司

抹茶吐司

糖60g，盐4g，蛋40g，蜂蜜20g，牛奶100g，高筋粉350g，抹茶粉6g，快速干酵母5-6g，汤种100g，依此放入面包机中搅拌，至15-20分钟后放入黄油50g，第一次搅拌结束后再开一次，直至搅拌至完全阶段，进行第一次发酵，40分钟左右（夏天适当缩短时间），取出滚圆，在室温中进行中间发酵15分钟，整形进行最后（二次）发酵，40分钟左右（夏天适当缩短时间）。

烤箱200度预热，面团表面刷上蛋液，160度35分钟左右

1.风筝面包粉

2.面团有点烂，滚圆前加入适量面粉揉过

奶酪面包

面团：

1、糖35g、盐2g、蛋20g、水30g、高粉210g、酵母4g、汤种70g、黄油20g，除黄油外其他材料依次放入面包机搅拌，第一次搅拌结束后放入黄油进行第二次搅拌，并在面包机中发酵40分钟；

2、第一次发酵完成后取出整形在室温下醒15分钟，烤盘内铺好油纸，将面团擀开至烤盘大小，放入烤盘内，整平，在面团上扎洞，进行第二次发酵（38度）

奶酪糊：

奶油奶酪200g+糖70g，搅拌均匀；+黄油70g拌匀，+鸡蛋1只拌匀，并打至奶酪糊成乳白色，最后+玉米粉10g拌匀备用

香酥粒：

5g糖+8g黄油拌匀，+15g低粉拌好，用叉子念念，成香酥粒

酒渍葡萄干抹茶面包

葡萄干用红酒浸泡备用；

抹茶面包：

1. 白糖30g、盐3g、鸡蛋1个+牛奶=100g、高筋粉260g、奶粉1大勺、抹茶粉3g、酵母5g、汤中75g

2. 上述物品依次放入面包机中搅拌，搅拌至10分钟的时候放入无盐黄油25g继续搅拌，搅拌至20分钟结束后就重新开并放入葡萄干继续搅拌10分钟关机，进行第一次发酵（温度28-30度）；

3.第一次发酵40分钟后取出，进行15分钟中间发酵（室温）

4.中间发酵结束后，整形，进行第二次发酵（温度35-38度），待7-8分满后第二次发酵完成入炉进行烘烤。

5.标准烘烤是上火150度，下火180度，时间为30分钟；但一般家用烤箱没有上下火分开功能，我是开160度，35分钟左右。